Melsdorf

Unser Besuch in der Käserei Holtsee am 15.03.13

Mit 18 Teilnehmer/innen genossen wir unter der Anleitung von Herrn Möllgaard (Meierist und Käsehändler beim Meierhof Möllgaard in Hohenlockstedt) gleich zu Anfang kleine Käseproben und wurden mit den Eckpunkten der Käseherstellung in Holtsee bekannt gemacht. Dort werden tgl. 30.000 l Milch in 30 t Käse verarbeitet. Von den früher in Schleswig-Holstein existierenden 450 Meiereien gibt es heute nur noch 12 Stück. Deshalb haben es sich 1998 einige Meieristen zur Aufgabe gemacht, den Käse im Norden wieder bekannter zu machen und haben die Käsestraße ins Leben gerufen, die inzwischen wieder mehr als 30 bäuerliche Hofkäsereien mit über 100 Käsesorten prägen.

Während wir unsere Brotmahlzeit mit verschiedensten Käsesorten aus Holtsee, aber auch aus dem Umland, genossen, erzählte uns Herr Möllgaard alles, was man über die Herstellung von Käse wissen muss. Dabei wurde uns in einer Powerpoint alles von der Milch bis zum Käse über die Labzuführung, die Bearbeitung mit der Käseharfe, die Dichtigkeitsprüfung, die Verteilung des Käsebruchs auf Formen, das Herausziehen der Molke, die Einlagerung im Salzbad, die Rindenbildung und abschl. Lagerung im Käsekellermit Bürstung gegen Schimmelbefall bis zu verschiedensten Reifegraden erklärt. Abschließend hatten wir noch mal die Gelegenheit versch. Käsesorten zu kosten und nach Reifegeraden und Härten und Geschmäckern einzustufen. Jeder hatte nun noch die Gelegenheit seine Fragen zu stellen, wie zum Beispiel „Wie kommen die Löcher in den Käse?“ oder „Was bedeutet Prozent Fettgehalt in Trockenmasse?“… Das können unserer Teilnehmer jetzt alle beantworten.

Ach ja, Deutsche essen übrigens pro Jahr im Durchschnitt 18,4 kg Käse pro Kopf.

DANKE an die Käserei Holtsee und Herrn Möllgaard, der uns alle überzeugt hat, dass es sich durchaus lohnt, sich näher mit Käse zu beschäftigen.